糖醋排骨技巧：炸制与糖醋汁比例
糖醋排骨好不好吃，一半看炸制火候，一半看糖醋汁比例，www.yaxin122.com 的这篇文章把两者都讲透了。
内容速览
- 选小排切寸段
- 两次炸制更酥
- 糖醋汁比例
- 收汁挂亮
选小排切寸段
选带软骨的肋排，剁成寸段后冷水浸泡半小时去血水，沥干再腌，底味更干净。
排骨挑选的对照要点，亚星官网的食材专栏里列了清单，买前可以翻一翻。
两次炸制更酥
第一次中温油炸到定型，捞出升温后复炸半分钟，外皮酥脆里肉不柴，两次间隔别太久。
复炸的手法演示在亚星娱乐频道有单独一期，看完再开火更放心。
糖醋汁比例
糖、醋、酱油、清水按固定比例调成汁，尝味后再入锅，酸甜平衡是这道菜的命门。
比例的速查表在 www.yaxin122.com 的本页面上有列出，收藏后随时可查。
收汁挂亮
糖醋汁入锅烧开，下排骨翻匀，中火收汁到能挂在排骨上，撒白芝麻点缀即可出锅。
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延伸提示
收汁时加一小块黄油能增加光泽，家常版可以省略。
排骨复炸后离火时间别太长，趁热裹汁口感最酥。
排骨的糖醋汁也适合做糖醋鱼块，比例可以照搬。
常见疑问
问：排骨需要焯水吗？
答：浸泡去血水即可，焯水会让肉质偏老，炸制前务必沥干。炸锅的挑选参考亚星平台官网的厨具对比。
问：糖醋汁太甜了怎么补救？
答：加一勺醋平衡，再补少量盐，宁可先少放糖。
问：没有白芝麻怎么办？
答：撒葱花或熟芝麻代替，颜色同样好看。
结语
成菜不脆或过甜，回 www.yaxin122.com 对照炸制与配比两步检查即可。亚星官网的糖醋类合集收录了本做法。
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